Proces produkcji kawy – od owocu do filiżanki

Witaj, miłośniku kawy! Jeśli codziennie cieszysz się aromatem świeżo zaparzonej kawy, być może zastanawiałeś się, jaką drogę muszą przebyć ziarna, zanim trafią do Twojej filiżanki. W tym artykule poznasz wszystkie najważniejsze etapy produkcji kawy – od zbioru owoców, aż po palenie ziaren.

Zbieranie owoców kawowca

Kawa pochodzi z owoców drzewa kawowca, zwanych wiśniami kawowymi. Wewnątrz każdej takiej wiśni znajdują się najczęściej dwa ziarna. Bez względu na odmianę kawy – Arabica czy Robusta – proces zbierania owoców wygląda podobnie.

Zbiory można przeprowadzać na dwa sposoby:

• Zbiór mechaniczny – szybki i wydajny, stosowany głównie w dużych plantacjach kaw komercyjnych. Niestety, jest mniej precyzyjny i może prowadzić do zebrania również niedojrzałych owoców.
• Zbiór ręczny – bardziej pracochłonny, ale precyzyjny. Stosowany przy produkcji kaw wysokiej jakości, np. speciality.

Metody pozyskiwania ziaren

Po zebraniu owoców, należy oddzielić ziarna od miąższu. Stosuje się dwie główne metody:

• Obróbka mokra (washed) – wiśnie kawowe trafiają do specjalnych maszyn, które usuwają miąższ przy pomocy wody. Następnie ziarna fermentują w wodzie przez 24–48 godzin, po czym są suszone.
• Obróbka sucha (natural) – całe owoce rozkłada się na słońcu, gdzie schną przez kilka tygodni. Proces ten wymaga regularnego mieszania i ochrony przed wilgocią. Po wyschnięciu miąższ oddziela się mechanicznie.

Palenie ziaren kawy

Po wysuszeniu i oczyszczeniu, zielone ziarna kawy są gotowe do palenia. Ten etap ma kluczowe znaczenie dla końcowego smaku naparu. Wyróżniamy trzy podstawowe stopnie palenia:

• Jasne palenie – temperatura około 180–200°C. Kawa ma wyraźną kwasowość i delikatne nuty owocowe. Zawiera najwięcej kofeiny.
• Średnie palenie – balans między kwasowością a słodyczą. Smak jest bardziej zrównoważony.
• Ciemne palenie – temperatura nawet do 240°C. Kawa zyskuje nuty gorzkiej czekolady, orzechów i karmelu, a kwasowość jest zminimalizowana.

Po zakończeniu palenia ziarna trafiają do opakowań z jednokierunkowym zaworkiem, który umożliwia odprowadzanie gazów (np. CO₂), a jednocześnie nie wpuszcza powietrza, co chroni świeżość kawy.

Jak widać, zanim kawa trafi do Twojej filiżanki, przechodzi długą i skomplikowaną drogę. Każdy etap – od zbioru po palenie – wpływa na jej aromat i smak. Teraz, pijąc swój ulubiony napój, możesz docenić nie tylko jego smak, ale także historię kryjącą się za każdym łykiem.